Panades de Xot e Pèsols: a Receita Tradicional da Páscoa de Maiorca
Leitura: ~8 min
Resumo do conteúdo
- O que é: a panada de xot é uma "cassoleta" de pasta com carne de carneiro, pèsols e sobrassada, típica da Setmana Santa em Maiorca.
- Origem prática: a técnica de cozinhar dentro de uma massa selada vem da antiga Grécia e Roma, e funcionava como "marmita" para comer ao ar livre.
- Resultado: com 1 kg de farinha e 1 kg de carne dá para fazer cerca de 20 panades, prontas em 1h30 de preparo + 45min-1h de forno.
Conclusão: uma receita simples na lista de ingredientes, mas que exige atenção no ponto da massa e no tempero do recheio — vamos destrinchar cada detalhe abaixo.
Nota Técnica: Esta receita tem fins exclusivamente informativos e culturais. Tempos de forno e quantidades podem variar conforme o equipamento. O @CanalQb não se responsabiliza por resultados diferentes do esperado por variações de ingredientes ou utensílios.
Toda Setmana Santa, em Maiorca, as cozinhas das casas se enchem do cheiro de massa assando — e quem já sentiu esse aroma sabe que ele não se esquece. Mas existe um detalhe que define se a sua panada vai ficar genérica ou autêntica: o ponto exato do recheio com sobrassada por cima da carne, antes de fechar a massa. Aqui no @CanalQb, testamos essa receita seguindo a tradição passada de geração em geração e vamos te mostrar exatamente onde a maioria erra.
As panades fazem parte de uma tradição muito mais antiga do que parece. A prática de cozinhar alimentos dentro de uma "cassoleta" de pasta selada é comum em toda a bacia do Mediterrâneo, com registros que remontam à Grécia Antiga e ao Império Romano. Além de funcionar como recipiente de cozimento, essa massa também servia como marmita prática para comer ao ar livre — uma espécie de fast food medieval, só que muito mais saboroso.
Por que as panades são feitas na Páscoa em Maiorca?
As panades de xot estão ligadas à Setmana Santa porque, tradicionalmente, cada casa abatia um cordeiro seguindo o costume da Pasqua judaica. A esse ritual, a culinária mallorquina acrescentou seu toque característico: sobrassada e pèsols (ervilhas), criando uma combinação de sabores que só existe nessa época do ano.
Quantas panades rende esta receita?
Com 1 kg de farinha para a massa e 1 kg de carne de xot para o recheio, esta receita rende aproximadamente 20 panades de tamanho médio. É uma quantidade ideal para reunir a família, já que parte pode ser congelada antes de ir ao forno e assada depois, sob demanda.
Ingredientes
Massa
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Farinha de trigo | 1000 g |
| Água | 250 g |
| Azeite de oliva | 250 g |
| Saïm (banha de porco) | 200 g |
Recheio
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Carne de xot (cordeiro), cortada em cubos pequenos | 1000 g |
| Pèsols (ervilhas), frescas ou congeladas | 500 g |
| Alho-poró, picado bem fino | 100 g |
| Cebola tenra (cebolinha), picada bem fina | 80 g |
| Pimenta-do-reino moída | 5 g |
| Pimentão doce em pó (pebre bord) | 5 g |
| Sal | 10 g |
| Azeite de oliva (para temperar a carne) | 30 g |
| Sobrassada de qualidade, em rodelas | 300 g |
O interessante é que essa lista de ingredientes parece simples, mas o equilíbrio entre o sal da sobrassada e o tempero da carne é o que separa uma panada boa de uma panada inesquecível. Para quem quer se aprofundar em técnicas de tempero e conservação artesanal, vale conferir nosso conteúdo sobre conservas artesanais.
Como fazer a massa das panades?
Misture o saïm com a água e o azeite até formar uma emulsão homogênea. Adicione a farinha pouco a pouco, amassando até obter uma massa lisa, elástica e que não rasgue ao ser aberta. Deixe descansar por 30 minutos cobrindo com um pano — esse descanso é o que garante uma massa fácil de moldar.
Como preparar o recheio de carne, pèsols e sobrassada?
Pique o alho-poró e a cebola tenra em pedaços bem pequenos e misture com a carne de xot e os pèsols. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimentão doce em pó, finalizando com um fio de azeite. Mas tem um porém: não tempere com muita antecedência, pois o sal começa a soltar líquido da carne e pode deixar o recheio encharcado.
Qual a temperatura e tempo ideais de forno para as panades?
As panades devem assar a 180 °C por 45 minutos a 1 hora, até que a massa fique bem dourada e levemente crocante por fora. Veja agora como resolver isso em 3 passos: pré-aqueça o forno por completo antes de colocar as panades, posicione-as na grade central e gire a forma na metade do tempo para garantir um dourado uniforme.
Aqui está o detalhe que quase ninguém percebe: se a sua massa estiver dourando rápido demais por fora mas o recheio ainda não chegou ao ponto, cubra levemente com papel-alumínio nos últimos 15 minutos. Isso evita que a massa queime enquanto a carne termina de cozinhar lentamente por dentro.
Como conservar e congelar panades?
As panades podem ser montadas, cruas, e congeladas individualmente antes de assar — assim você sempre tem uma reserva pronta para o forno. Depois de assadas, conservam-se na geladeira por até 3 dias e podem ser reaquecidas no forno para recuperar a textura crocante da massa, evitando o micro-ondas, que deixa a massa borrachuda.
Perguntas Frequentes
O que é panada de xot e pèsols?
Posso substituir a carne de xot por outra carne?
Por que a sobrassada é colocada por cima do recheio?
Qual a diferença entre panada e empanada espanhola?
Como deixar a massa da panada mais macia?
Dá para fazer panades vegetarianas?
Fontes e Referências
- Illes Balears Travel — Turismo oficial das Ilhas Baleares
- Wikipedia em catalão — Cultura e tradições gastronômicas mallorquinas
Conteúdo adaptado e expandido pelo @CanalQb com apoio de ferramentas de IA, em conformidade com a Lei nº 15.211/2025 e o EU AI Act (Art. 50).
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